风味普洱熟茶膏调饮配方工艺浅析

作     者：赵晨 李双荣 吴成远 李清侯 ZHAO Chen;LI Shuangrong;WU Chengyuan;LI Qinghou

作者机构：临沧市农业学校云南临沧677000 云南滇红集团股份有限公司云南凤庆675900 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2022年第27期

页      面：119-122,131页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

主　　题：普洱熟茶 茶膏 风味配方 

摘      要：风味普洱熟茶膏是以普洱熟散茶为主原料,利用现代不同萃取工艺技术所提取的浓缩液,结合消费者的偏好添加各种小料调制而成的饮料。本文进行了各辅料配方添加浓度的单因素试验和正交试验,并筛选出以浓缩茶汤固形物浓度45%、β-环状糊精浓度60%、蜂蜜浓度65%、CMC浓度1.5%、精盐浓度0.8%和白砂糖浓度5.0%的最佳工艺配方。其试验产品外观呈深褐色,茶膏流动性小,黏合性状良好,汤色红浓或红褐明亮,口感柔而厚滑,兼具普洱熟茶陈香味,无苦涩味,无异味。