益生菌活性代谢产物的研究及应用进展

作     者：兰冬雪 瞿茜楠 黄天 姚国强 扎木苏 彭传涛 李兆杰 LAN Dongxue;QU Xinan;HUANG Tian;YAO Guoqiang;ZHA Musu;PENG Chuantao;LI Zhaojie

作者机构：青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛特种食品研究院山东青岛266109 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第24期

页      面：11-20页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MC217) 

主　　题：益生菌 代谢产物 胞外多糖 细菌素 短链脂肪酸 有机酸 功能 

摘      要：益生菌因对机体具有多种益生功效而逐渐成为研究热点。益生菌的多种益生特性与其代谢产生的活性产物密切相关。益生菌的活性代谢产物主要有胞外多糖、细菌素、维生素、有机酸和短链脂肪酸等,它们在抗炎症、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等方面发挥积极作用,很多已被用于医疗、食品防腐、畜牧养殖等多个行业中。尽管益生菌活性代谢产物有较好的益生功能和应用潜力,但在提高产量、降低生产纯化成本、探明作用机制等方面仍需进行深入探索。本文主要对益生菌活性代谢产物的种类、功能及其应用等方面进行综述,为其在食品、医疗、保健、畜牧等领域的研究应用提供更多参考。