茶多酚对普鲁兰-明胶膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响

作     者：王倩婷 钟昔阳 马汝悦 张恒 罗水忠 赵妍嫣 郑志 WANG Qianting;ZHONG Xiyang;MA Ruyue;ZHANG Heng;LUO Shuizhong;ZHAO Yanyan;ZHENG Zhi

作者机构：合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 安徽省农产品精深加工重点实验室安徽合肥230601 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第40卷第6期

页      面：93-102页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：校地合作产业创新引导资金项目(JZ2019QTXM0278) 校企合作横向项目(W2020JSKF0084) 

主　　题：茶多酚 普鲁兰-明胶膜 理化性质 抗氧化 抗菌 

摘      要：茶多酚因其优异的抗氧化和抗菌性能,在食品领域被广泛应用。通过制备茶多酚-普鲁兰-明胶复合生物活性膜,研究茶多酚的质量分数(0%、2%、4%、6%、8%、10%,基于明胶和普鲁兰的总干质量)对膜理化性质及抗氧化、抗菌性能的影响。傅里叶红外光谱和扫描电子显微镜结果表明:茶多酚与普鲁兰多糖和明胶之间存在分子间相互作用,尤其当茶多酚质量分数为6%时,膜结构更加致密。理化实验结果表明:随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率均先增大后减小,水蒸气透过性先减小后增大,紫外线阻隔性能增强,膜变得更暗黄;而茶多酚的添加没有显著提高复合膜的热性能。此外,复合膜对DPPH自由基的清除率最高达87.44%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最大抑制率分别为95.73%和85.22%。同时,复合膜能实现茶多酚的缓慢释放。茶多酚-普鲁兰-明胶复合膜的制备旨在为良好生物活性包装膜的开发提供有益参考。