酶法辅助制备核桃蛋白的工艺优化及超滤回收核桃蛋白

作     者：高盼 张慧慧 王澍 杨歆萌 胡传荣 何东平 张晖 张跃进 王兴国 GAO Pan;ZHANG Huihui;WANG Shu;YANG Xinmeng;HU Chuanrong;HE Dongping;ZHANG Hui;ZHANG Yuejin;WANG Xingguo

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)武汉430012 武汉食品化妆品检验所武汉430012 江南大学食品学院江苏无锡214122 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司云南楚雄675000 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2022年第47卷第10期

页      面：11-17页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(32001735) 云南省重大科技专项计划——生物种业和农产品精深加工重大专项(202102AE090055)。 

主　　题：核桃蛋白 纤维素酶 醋酸纤维素膜 酶法辅助 超滤回收 

摘      要：为提高核桃蛋白得率,分别探索了以碱性蛋白酶、纤维素酶和α-淀粉酶为辅助酶,碱溶酸沉法制备核桃蛋白的工艺,采用超滤工艺回收酸沉废液中核桃蛋白,比较醋酸纤维素(CA)膜、聚醚砜树脂(PES)膜和聚偏氟乙烯(PVDF)膜3种不同超滤膜的回收效率。结果表明,酶法辅助碱溶酸沉法制备核桃蛋白的最佳工艺条件为以纤维素酶为辅助酶、酶解时间60 min、酶解pH 3.6、酶添加量0.5%、酶解温度37℃,在最佳工艺条件下核桃蛋白得率为84.11%。CA膜能显著提高核桃蛋白得率,在原料液质量浓度0.363 mg/mL、原料液温度30℃的条件下,CA膜的截留率可达92.33%,核桃蛋白得率可达87.64%。