低糖地参果脯的微波渗糖工艺

作     者：徐钱艳 曹丽萍 李国珍 吴爱秋 刘毅 饶鑫鹏 朱苗 XU Qianyan;CAO Liping;LI Guozhen;WU Aiqiu;LIU Yi;RAO Xinpeng;ZHU Miao

作者机构：铜仁学院材料与化学工程学院贵州铜仁554300 

出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)

年 卷 期：2022年第47卷第6期

页      面：35-39,53页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：贵州省教育厅大学生创新创业训练中心资助项目(S202210665025) 铜仁学院“三金”建设项目(Trxysj2021-018) 教学成果奖暨省级省级教学成果培育项目(YLBK-2020085) 

主　　题：低糖地参果脯 含糖量 微波渗糖 正交试验 

摘      要：以地参为原材料,采用单因素试验研究烫漂时间、总糖醇添加量、微波渗糖功率和时间、干燥时间对低糖地参果脯的影响;以总糖醇添加量、微波渗糖功率和微波时间为试验因素,以含糖量、感官评价为指标,设计L_(9)(3^(4))正交试验,以优化低糖地参果脯的加工工艺。结果表明,低糖地参果脯的最佳配方工艺为烫漂时间2 min,总糖添加量35%,微波渗糖功率为40%,微波渗糖时间为40 min,干燥时间6 h,此条件下制得的果脯品质最佳。