上海市禽肉中沙门菌流行特征、耐药分析和定量风险评估

作     者：蔡华 宋夏 徐碧瑶 邱丹萍 秦璐昕 杨京津 罗宝章 刘弘 CAI Hua;SONG Xia;XU Biyao;QIU Danping;QIN Luxin;YANG Jingjin;LUO Baozhang;LIU Hong

作者机构：上海市疾病预防控制中心上海200336 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2022年第34卷第5期

页      面：990-996页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家重点研发计划(2017YFC1600100) 上海市公人卫生体系建设三年行动计划(2020-2022年)优秀人才培养计划(GWV-10.2-YQ21) 

主　　题：耐药沙门菌 禽肉 交叉污染 定量风险评估 蒙特卡洛模拟 

摘      要：目的 了解上海市禽肉中沙门菌污染及耐药情况,并定量评估其风险。方法 应用微生物风险评估的方法,通过危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征4个步骤对禽肉中沙门菌进行风险评估。危害识别和危害特征描述资料来源于公开发表的文献、报告,结合沙门菌污染和禽肉消费量数据,应用Beta-Poisson剂量-反应模型和蒙特卡洛模拟进行暴露评估、风险特征描述。结果 上海市市售禽肉中沙门菌检出率为13.0%(68/522),78.2%(43/55)的沙门菌为耐药菌株,对氨苄西林、四环素和氨苄西林-舒巴坦的耐药率超过30%,多重耐药率达43.6%(24/55)。每次因食用禽肉发生沙门菌感染的概率为8.32×10^(-5),每年因禽肉中沙门菌感染而致病的人数预期为25 339例,其中耐药菌株感染人数19 815例,多重耐药菌株感染人数11 048例。敏感度分析显示影响较大的是初始污染浓度、每份消费量以及两项交叉污染参数。结论 上海市禽肉中沙门菌耐药水平较高,多重耐药程度严重,存在相对较高的健康风险。交叉污染是其致病风险的重要因素。