2021年北京市4家中小型中餐馆40道菜肴中维生素含量

作     者：屠瑞莹 孟娟 赵榕 李兵 赵海燕 

作者机构：北京市疾病预防控制中心北京100013 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2022年第51卷第6期

页      面：1030-1034页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：维生素 餐馆 菜肴 营养素参考值 

摘      要：目的了解北京市4家餐馆中热销菜肴的维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C和维生素E的含量现状。方法2021年9—10月,在北京市选择4家中小型中餐馆,采集热销菜肴共40道,每道菜肴采集3份成品菜肴混合成为1份样品,检测其中的维生素A、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C和维生素E含量,并与对应的营养素参考值进行比较。结果40道菜肴中维生素B1含量为未检出~0.59 mg/100 g,中位数为0.08 mg/100 g;维生素B2含量为0.03~1.31 mg/100 g,中位数为0.09 mg/100 g;维生素E含量为未检出~6.24 mgα-TE/100 g,中位数为0.76 mgα-TE/100 g;有两道菜肴检测出维生素A,含量分别为21651和7034μg RAE/100 g;有两道菜肴检测出维生素C,含量为8和3 mg/100 g。结论2021年北京市4家中小型中餐馆常见菜肴的维生素含量较低。