基于稳定同位素的葡萄酒掺糖鉴别技术研究进展

作     者：李信萍 刘亚新 齐鹏宇 康天浩 谭丹 马雯 张昂 LI Xinping;LIU Yaxin;QI Pengyu;KANG Tianhao;TAN Dan;MA Wen;ZHANG Ang

作者机构：宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室河北秦皇岛066000 秦皇岛海关技术中心河北秦皇岛066000 

出 版 物：《中外葡萄与葡萄酒》 (Sino-Overseas Grapevine & Wine)

年 卷 期：2022年第6期

页      面：96-103页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室开放课题(2021HBKL001) 海关总署科技项目(2020HK216,2021HK185,2021HK212) 

主　　题：稳定同位素技术 葡萄酒 掺糖 鉴别 

摘      要：在葡萄酒实际生产中,添加外源糖的现象时有发生。为明确糖的来源,基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用。基于国内外文献,本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展,比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的优缺点,重点阐述了碳(C)、氢(H)稳定同位素在葡萄酒掺糖鉴别中的应用,旨在为我国葡萄酒掺糖鉴别的深入研究启迪思路,促进葡萄酒产业的健康发展。