微囊化白芸豆α-淀粉酶抑制剂的制备及其稳定性研究

作     者：何绍凯 迟永楠 钟毓 薛佳 张武松 任英 邓道子 HE Shaokai;CHI Yongnan;ZHONG Yu;XUE Jia;ZHANG Wusong;REN Ying;DENG Daozi

作者机构：云南天保桦生物资源开发有限公司云南昆明650106 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第47卷第10期

页      面：245-251页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：云南省重大科技专项计划项目(202102AE090025) 国际(对外)科技合作基地项目(GHJD-2020025) 

主　　题：淀粉酶抑制剂 抑制活性 微胶囊 稳定性 

摘      要：为改善白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的稳定性,以白芸豆为原料,超声波水提法制备了α-AI,采用多孔淀粉为吸附剂,抗性糊精为壁材,进行微囊化白芸豆α-淀粉酶抑制剂(MCα-AI)的制备及工艺优化,并研究了MCα-AI在高温、不同pH值、人工胃液环境下对淀粉酶抑制活性的稳定性。结果表明:MCα-AI的最佳制备工艺为α-AI用量50 g、多孔淀粉20 g、抗性糊精5 g、包埋温度55℃、包埋时间80 min,在该条件下淀粉酶抑制活性最高,可达22716 U/g;微囊化包埋处理显著改善了α-AI在高温、不同pH值、人工胃液环境下的稳定性,提高了其加工适应性和生物利用性。