酱油渣微生物高效转化研究进展

作     者：吴昌正 关梓杰 童星 Wu Changzheng;Guan Zijie;Tong Xing

作者机构：广东海天创新技术有限公司广东佛山528000 广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室广东佛山528000 

出 版 物：《广东化工》 (Guangdong Chemical Industry)

年 卷 期：2022年第49卷第21期

页      面：111-113,121页

学科分类：0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 

基　　金：广东省重点领域研发计划项目(2020B020226009) 

主　　题：酱油渣 微生物 生物转化 研究进展 

摘      要：酱油渣是酱油生产的副产物,仍含有一定的营养但具有高盐特性,如何处理并利用大量的酱油渣一直是行业难题。利用微生物对酱油渣进行转化是使其可再利用的一个重要方式。微生物的转化可以改变酱油渣的成分组成,例如蛋白质含量提高、纤维素含量降低等,亦可改变酱油渣的风味特征,进而提高酱油渣的利用价值,如开发成高蛋白动物饲料。本文对酱油渣的转化再利用研究进展进行了综述,包括使用酵母菌、曲霉菌、大型真菌、乳酸菌、芽孢杆菌等,可为更好地研究微生物转化技术提高酱油渣利用价值提供参考。