氮素穗肥对粳米淀粉特性和结构的影响及其与食用特征的关系
Effects of nitrogen panicle fertilizer application on physicochemical properties and fine structure of japonica rice starch and its relationship with eating quality作者机构：江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心/扬州大学江苏扬州225009 安徽省农业科学院水稻研究所安徽合肥230001
出 版 物：《作物学报》 (Acta Agronomica Sinica)
年 卷 期：2023年第49卷第1期
页 面：200-210页
核心收录：
基 金：国家自然科学基金项目(32001469) 江苏省重点研发计划项目(BE2020319,BE2019377,BE2021361) 国家重点研发计划项目(2018YFD0300802) 国家现代农业产业技术体系建设专项(水稻,CARS-01-28) 扬州大学研究生科研与实践创新计划资助项目(KYCX21_3242) 江苏省高校优势学科建设工程资助项目资助
主 题：氮素穗肥 粳稻 食味品质 淀粉理化特性 淀粉精细结构
摘 要：为研究氮素穗肥对粳米淀粉理化特性和精细结构的影响,明确粳米食用特征与淀粉特性和结构的关系,以南粳9108和南粳0212为供试材料,在相同基蘖肥用量下设置3个穗肥施氮水平(0、45和135 kg N hm^(-2)),测定了不同处理下粳米的淀粉特性及其结构,分析了其与食用特征间的关系。施用氮素穗肥降低了粳米食味值,高氮下差异显著。硬度、弹性、黏性和平衡性的绝对值与总蛋白含量均随穗肥施氮量的增加而提高,表观直链淀粉含量则与之相反。在淀粉特性和结构方面,增施氮素穗肥提高了淀粉溶解度、膨胀势、糊化焓、小淀粉颗粒占比、相对结晶度、红外比值(1045/1022 cm^(-1)),降低了淀粉回生焓、回生度、大淀粉颗粒占比、淀粉平均直径和红外比值(1022/995 cm^(-1)),高氮影响更趋明显。施用氮素穗肥降低了表观直链淀粉含量,提高了淀粉表层的有序性和结晶区稳定性,淀粉粒径变小,进而阻碍了淀粉膨胀和糊化,米饭硬度升高,食用口感变差。适量施用氮素穗肥可实现粳稻优质丰产协同。
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