适合食物质构分级研究中咀嚼能力评估方法研究进展

作     者：陈碧霄 何梅 CHEN Bi-xiao;HE Mei

作者机构：北京市营养源研究所北京100069 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2022年第28卷第10期

页      面：49-55页

学科分类：1002[医学-临床医学] 100203[医学-老年医学] 10[医学] 

主　　题：咀嚼能力影响因子 变色口香糖检测(CCGT) 食物摄入能力问卷(CFQ) 食物咀嚼指数 

摘      要：目的:筛选一种或几种可以用于对标食物质构研究的咀嚼能力评估方法。方法:查找近5年内文献中常用的主、客观咀嚼能力评估方法,筛查可以评估老年人咀嚼能力低下风险,反应咀嚼能力低下老年人真实进食状况的咀嚼能力评估方法,再从中筛选与食物质构的关联性较大、可以一定程度反应咀嚼能力和食物质构关系的咀嚼能力评估方法或指标。结果:最大舌压(MTP)、最大咬合力(MBF)、咀嚼效能(MP)软糖、6分钟咀嚼测试(6MMT)、变色口香糖检测(CCGT)、食物摄入能力问卷(CFQ-10)等方法都适合作为咀嚼能力低下老年人食物质构分级研究的咀嚼能力检测方法或指标。结论:目前适用于食物质构分级研究的咀嚼能力评估方法的研究在国内还是空白,缺乏老年人的客观咀嚼表现的评估手段。因此,需要对老年人的主客观咀嚼能力同时进行评估,这增加了老年人咀嚼能力评估在食物质构干预中应用的难度。同时,现有的老年人的咀嚼能力检测指标,也缺乏与食物质构物性指标关联性的研究。但未来,咀嚼能力评估应用于老年人食物质构改良的指导,将会是解决咀嚼能力低下老年人饮食障碍的重要手段。