特香型白酒生产工艺及功能微生物的研究进展
Research Progress in Production Process and Functional Microorganisms of Texiang Baijiu作者机构：四特酒有限责任公司江西樟树331200
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2022年第10期
页 面：88-93页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：特香型白酒作为中国十二大香型白酒之一,是江西最著名的白酒,其独特的风格和口感,深受广大消费者的喜爱。本文从特香型白酒的生产工艺、酿造微生物、风味物质三个方面概述特香型白酒的研究现状,并对特香型白酒的研究和发展前景进行展望,为特香型白酒的研究和发展提供借鉴与参考。
维普期刊数据库
同方期刊数据库