金花葵花冷冻干燥工艺优化及产品特性研究

作     者：石勇 石训 纵伟 张攀攀 段小果 周艳华 SHI Yong;SHI Xun;ZONG Wei;ZHANG Panpan;DUAN Xiaoguo;ZHOU Yanhua

作者机构：好想你健康食品股份有限公司河南郑州450000 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450000 郑州好想你经济管理中等专业学校河南郑州450000 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2022年第58卷第5期

页      面：83-86页

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

基　　金：郑州市重大科技创新专项项目(2020CXZX0086) 

主　　题：金花葵花 冷冻干燥 产品特性 

摘      要：为确定金花葵花冷冻干燥工艺条件,通过正交实验优化金花葵花冷冻干燥工艺条件,并比较不同干燥方法对产品特性的影响。结果表明:冷冻干燥优化工艺条件为预冻时间2.5h、铺放厚度3cm、隔板温度50℃、真空压强65Pa,在此条件下金花葵花复水比达到2.68g/g。经冷冻干燥、自然晾干、热风干燥、真空干燥处理的金花葵花总黄酮的保留率分别为95.26%、85.49%%、80.38%、89.35%。表明冷冻干燥的金花葵花品质优于自然晾干、热风干燥和真空干燥方法干燥的金花葵花品质。