鱼皮胶原蛋白性质的圆二色性和色谱法研究(英文)

作     者：张俊杰 段蕊 吴美华 叶超 今野·久仁彦 

作者机构：江苏省海洋生物技术重点建设实验室江苏连云港222005 淮海工学院海洋学院江苏连云港222005 北海道大学水产科学研究院日本北海道函馆市041-8611 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第17期

页      面：181-185页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放基金项目(2010HS10) 连云港市科技攻关计划(农业)项目(CN0908) 江苏省海洋资源开发研究院开放基金项目(JSIMR09D04) 

主　　题：鱼皮 胶原蛋白 层析 圆二色性 

摘      要：从鲤鱼(Cyprinus carpio)和鳕鱼(Gadus morhua)鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对两种胶原蛋白的性质进行研究和比较。通过圆二色性(CD)分析鲤鱼鱼皮ASC的变性温度为36℃,鳕鱼鱼皮ASC的变性温度为19.0℃,与胶原蛋白亚氨基酸含量的分析结果一致。柱色谱层析结果显示,两种胶原蛋白都由3种不同的α链组成(α1,α2,α3),3种单链形成的聚合体含有(α1)2α2和α1α2α3两种不同的形式。鲤鱼和鳕鱼鱼皮α1链的胃蛋白酶酶解图谱显示两种胶原蛋白之间存在明显的差异。