1-MCP联合乙烯吸附剂处理对黄桃果实冷害与糖代谢的影响

作     者：董欣瑞 张珮 袁楚珊 刘伟 张菊华 苏东林 朱向荣 Dong Xinrui;Zhang Pei;Yuan Chushan;Liu Wei;Zhang Juhua;Su Donglin;Zhu Xiangrong

作者机构：湖南大学研究生院隆平分院长沙410125 湖南省农业科学院农产品加工研究所长沙410125 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室长沙410125 果蔬加工与质量安全湖南省国际联合实验室长沙410125 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第9期

页      面：208-216页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0901[农学-作物学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省重点研发项目(2020NK2048) 湖南省农业科技创新项目(2021CX80,2022CX43,2022 CX133) 

主　　题：黄桃 1-甲基环丙烯 乙烯吸附剂 冷害 糖代谢 

摘      要：冷害是黄桃果实低温贮藏产生的一种生理性病害,本文选用1-甲基环丙烯(1-MCP)与乙烯吸附剂(EA)联合处理黄桃,研究1-MCP-EA和1-MCP对其果实冷害(CI)与糖代谢的影响。将黄桃在4℃下贮藏28 d,与对照和1-MCP相比,1-MCP-EA处理能够更好地维持果实硬度和可溶性固形物(soluble solid content,SSC)含量,减轻冷害褐变。黄桃果实糖含量与蔗糖代谢相关酶活研究表明,1-MCP单独处理和1-MCP-EA联合处理均能减少蔗糖含量的下降以及果糖与葡萄糖含量的上升,抑制酸性转化酶(AI)与中性转化酶(NI)活性的升高。1-MCP-EA处理可有效抑制黄桃果实的蔗糖合成酶(SS)活性上升和蔗糖单磷酸合成酶(SPS)活性下降。结论:1-MCP-EA处理抑制黄桃冷害效果最好,营养品质保持程度最佳。