九蒸九制工艺过程中黄精理化品质特征及多糖组分的演变

作     者：张帆 钟伟华 吕春秋 梁钦梅 王捷 林莹 ZHANG Fan;ZHONG Weihua;LYU Chunqiu;LIANG Qinmei;WANG Jie;LIN Ying

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530000 南宁海关技术中心广西南宁530021 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第38卷第9期

页      面：171-180页

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：高值中草药系列产品研发(BB30500075) 

主　　题：黄精 九蒸九制 理化品质 黄精多糖 

摘      要：采用感官分析结合色度仪、气相色谱-质谱联用仪、电子舌、扫描电镜对蒸制过程中黄精“色、香、味、形进行描述。利用尺寸排阻凝胶色谱、离子色谱、傅里叶红外光谱分析多糖的分子质量分布、单糖组成、多糖结构。结果发现:蒸制过程中,黄精由黄白变为黑褐色,苦味值、甜味值降低,于五次蒸制出现苦味;内部于第二次蒸制出现孔隙,组织结构由致密变得疏松多孔。黄精生品中的多糖分子量集中在12.8 ku左右;九蒸九制工艺使黄精多糖的分子量分布范围增大,出现分子量大于670 ku和分子量2000 u左右的组分。经第一次蒸制,黄精多糖的单糖组成出现D-核糖、半乳糖醛酸两种单糖,葡萄糖醛酸、岩藻糖分别于第三、四次蒸制后消失。红外光谱显示,0~9次蒸制黄精的多糖均在3410 cm^(-1)、2930 cm^(-1)处均有较强的糖类特征吸收峰,1200~1000 cm^(-1)、880 cm^(-1)处吸收峰提示多糖中吡喃糖及β-糖苷键的存在。通过研究九蒸九制过程中黄精理化品质形成及多糖变化规律,为黄精九蒸九制工艺标准化、质量标准制定提供参考。