明清山东运河区域饮食文化的嬗变
Food culture evolution in Shandong Canal region in Ming and Qing Dynasties作者机构：德州学院经济管理学院山东德州253023 华中师范大学历史文化学院湖北武汉430070
出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)
年 卷 期：2022年第39卷第3期
页 面：12-18页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：教育部哲学社会科学研究重大课题攻关项目(21JZD041)
摘 要：明清时期,南北通航的大运河给山东运河区域带来了巨大的变化:便利的交通运输条件和繁盛的商业环境使全国各地的食材汇聚于此,极大地丰富了饮食原料市场;以客店、酒楼饭馆等为代表的餐饮服务业的兴盛,推动了当地饮食口味的多元化;商品经济的发展拉大了各社会阶层之间的饮食消费差距;饮食市场呈现出南食之风盛行、猎奇竞奢的景象。这些变化都深刻地影响了山东运河区域的社会生活。
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