牛磺酸—小麦肽复合饮料的研制及其体能恢复功效的研究

作     者：高畅 葛永喆 魏月 周欣 GAO Chang;GE Yongzhe;WEI Yue;ZHOU Xin

作者机构：河北农业大学渤海校区理工系沧州061000 河北农业大学渤海校区基础课部沧州061000 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第9期

页      面：104-112页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河北省自然科学基金资助项目(C2020204129) 河北农业大学渤海校区师生协同创新项目(2021-BHXT-02,2021-BHXT-28) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202110086014) 

主　　题：牛磺酸 小麦肽 饮料 体能恢复 

摘      要：体育运动是提升身体素质的有效手段,但中高强度的运动直接影响机体功能的正常运转,因此,研发利于体能恢复的功能性产品具有重要意义。本研究以牛磺酸、小麦肽、木糖醇、菊粉为原料,采用单因素及正交试验优化牛磺酸-小麦肽复合饮料配方,并建立小鼠饲喂模型,进行小鼠灌胃剂量试验和9天负重游泳试验,并测定血乳酸(lactic acid,LD)及血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)水平,检测丙二醛(malondialdehyde,MDA)及糖原含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力,以判断复合饮料对体能恢复的功效。正交试验结果表明最优配比为:牛磺酸添加量0.9%、小麦肽添加量1.0%、木糖醇添加量1.8%、菊粉添加量0.4%,在此配方下的饮料呈浅黄色,口感清爽。而后根据小鼠灌胃剂量试验确定9天负重游泳试验给药剂量为40mL/kg。9天负重游泳试验结果表明,与空白对照组相比,运动饮料组游泳时间显著提高了1.53倍(P 0.001),显著降低了LD、MDA及BUN含量(P 0.001),显著增加了SOD活力(P0.01)及糖原含量(P 0.001),说明牛磺酸-小麦肽复合饮料能有效地促进小鼠体能恢复。