低温等离子体活化水与介质阻挡放电联合处理对草莓冷杀菌效果及品质的影响

作     者：赵莹 严龙飞 严文静 章建浩 ZHAO Ying;YAN Longfei;YAN Wenjing;ZHANG Jianhao

作者机构：南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095 南京苏曼等离子体工程研究院江苏南京210095 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第17期

页      面：105-116页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503-3) 

主　　题：草莓 低温等离子体冷杀菌 水杨酸 菌落总数 贮藏期 生鲜品质 

摘      要：草莓采后微生物污染目前已成为物流过程中安全品质控制的研究热点,本研究以菌落总数为响应值,在等离子体活化水(plasma activated water,PAW)制备时间、水杨酸浓度、浸泡时间,介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体工作电压、处理时间和工作频率的单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验筛选出对草莓菌落总数影响高度显著的因素,并通过Box-Behnken试验探究PAW及DBD联合处理对草莓冷杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:草莓表面菌落总数随PAW制备时间的延长及水杨酸浓度的增大呈先减少后趋于平缓的趋势;随DBD工作电压的增大及处理时间的延长呈逐渐减少的趋势,但超过60 kV或150 s时草莓出现褪色甚至表观破损;浸泡时间及DBD工作频率对菌落总数无显著影响(P0.05);对草莓菌落总数影响高度显著的因素主次顺序为水杨酸浓度PAW制备时间DBD工作电压(P0.001),且水杨酸浓度和DBD工作电压的临界值均随PAW制备时间延长呈线性下降的趋势;回归优化结果为PAW制备时间96 s、水杨酸浓度1.1 mmol/L、DBD工作电压46 kV,此条件下草莓表面的菌落总数由3.64(lg(CFU/g))降至0.83(lg(CFU/g)),杀菌率达99.8%,在20℃贮藏8 d内明显抑制表面微生物生长,有效维持生鲜品质,延长保鲜期。