山茱萸营养枣片配方优化

作     者：王安建 高帅平 崔国梅 李顺峰 魏书信 田广瑞 刘丽娜 许方方 WANG Anjian;GAO Shuaiping;CUI Guomei;LI Shunfeng;WEI Shuxin;TIAN Guangrui;LIU Lina;XU Fangfang

作者机构：河南省农业科学院农副产品加工研究所河南郑州450002 

出 版 物：《河南农业科学》 (Journal of Henan Agricultural Sciences)

年 卷 期：2022年第51卷第8期

页      面：166-173页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河南省科技攻关项目(212102110199 202102110207 202102110205)。 

主　　题：山茱萸 枣片 配方 质构 感官评价 

摘      要：为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片。以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度。