软包装材料阻隔性对鲜湿米粉常温储藏品质特性的影响

作     者：于中玉 黄佳琪 周凤霞 YU Zhongyu;HUANG Jiaqi;ZHOU Fengxia

作者机构：吉林省经济管理干部学院长春130012 吉林省产品质量监督检验院长春130012 吉林省安信食品技术服务股份有限公司长春130012 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第9期

页      面：159-166页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：吉林省教育厅职业教育与成人教育重点课题(2019ZCZ058) 吉林省经济管理干部学院食药监测分析科研平台基金KYPT202102 

主　　题：鲜湿米粉 加速试验 包装材质 阻隔性 品质特性 

摘      要：为延长鲜湿米粉的常温保质期,以鲜湿米粉为研究对象,采用Q10(温差10℃保质期比率)模型加速试验方法,探究不同软包装材料的阻隔性对鲜湿米粉品质(食用品质、质构特性、感官评分及色泽)的影响。结果显示:通过考察不同软包装包材材质的鲜湿米粉储藏期内菌落总数、水分含量、断条率、吐浆值、质构特性、色泽、感官评分等货架期核心特征指标,综合对比鲜湿米粉品质为PA/PE(高阻隔)PET/PE(中阻隔)PA/RCPP(低阻隔),筛选出PA/PE(高阻隔)材质软包装更适合鲜湿米粉货架期的包装材料。为鲜湿米粉常温保质期的研究提供新的思路,以期为延长鲜湿米粉保质期提供实践指导。