云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测

作     者：陈兆芳 曹晓兰 余文静 杜涓 武有聪 Chen Zhaofang;Cao Xiaolan;Yu Wenjing;Du Juan;Wu Youcong

作者机构：大理大学基础医学院云南大理671000 大理护理职业学院基础医学部云南大理671000 

出 版 物：《大理大学学报》 (Journal of Dali University)

年 卷 期：2022年第7卷第8期

页      面：33-36页

学科分类：1002[医学-临床医学] 10[医学] 

基　　金：大理大学临床分子免疫学创新团队项目(ZKLX2019105) 大理大学大学生科研基金项目(KYSX201765)。 

主　　题：少数民族 自制酥油 菌落总数 致病菌 

摘      要：目的:调查云南某地区少数民族农户自制酥油中微生物指标,为酥油的食用安全提供参考。方法:采集酥油样品35份,稀释后测定样品中的细菌总数、霉菌/酵母菌总数,并通过菌落特征、形态染色和生化反应综合鉴定食源性致病菌。结果:检出细菌的酥油样品35份(检出率100.0%),细菌总数lg CFU为(4.08~5.31)/g,细菌总数超标样品26份(超标率74.3%);检出霉菌/酵母菌31份(检出率88.6%),霉菌/酵母菌总数lg CFU为(2.00~4.98)/g,31份样品霉菌/酵母菌总数均超标;检出肠道致病菌4份(检出率11.4%),其中,3株志贺菌,1株普通变形杆菌,未检出金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌。结论:该地区酥油的卫生微生物指标堪忧,霉菌污染严重,某些样品分离出肠道致病菌。