传统窨制与隔离窨制中茉莉花茶香气成分的比较分析

作     者：卢健 王东 汪群 傅得均 吴东芬 刘瑜 朱建杰 骆耀平 LU Jian;WANG Dong;WANG Qun;FU Dejun;WU Dongfen;LIU Yu;ZHU Jianjie;LUO Yaoping

作者机构：杭州市余杭区农业技术推广中心杭州310023 浙江大学茶叶研究所杭州310058 杭州市余杭区农业农村局杭州310023 金华萌芽茶业有限公司浙江金华321042 丽水市农林科学研究院浙江丽水323000 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2022年第38卷第25期

页      面：158-164页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：浙江省农业重大技术协同推广项目,生态茶园体系构建及绿色支撑技术集成与示范子项“茶园生态防控新技术集成与示范推广”(2018XTTGCY01-3) 生态茶园体系构建及绿色支撑技术集成与示范子项“物联网茶园精准肥培新技术及示范推广”(2018XTTGCY01-6) 

主　　题：茉莉花茶 HS-SPME/GC-MS 传统窨制 隔离窨制 香气成分 比较分析 感官审评 

摘      要：为探索加工工艺对茉莉花茶香气的影响,采用HS-SPME/GC-MS/RI方法测定并比较传统窨制和隔离窨制2种方式香气组分的变化,并对2种加工方式的成茶进行感官审评,以期为茉莉花茶新工艺的探索奠定理论基础。结果表明,茉莉花茶主要香气组分为芳樟醇、乙酸苄酯、α-法尼烯、苯甲酸顺-3-己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚6种,并且头窨时茉莉花茶香气组分的组成特征已基本形成。2种工艺过程中,烯烃类相对含量差异较小;醇类相对含量在传统窨制中较低,比隔离窨制低7.75%;酯类、含氮化合物相对含量在隔离窨制中低;酮类相对含量较少。经感官审评,传统窨制成茶香气得分高于隔离窨制。因此,在其他条件相同的情况下,传统窨制成茶香气优于隔离窨制。