负压环境下荔枝保鲜数值分析及实验研究

作     者：杨超 李伏亮 代斌 阚安康 YANG Chao;LI Fuliang;DAI Bin;KAN Ankang

作者机构：上海海事大学商船学院上海201306 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第16期

页      面：117-123页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然基金项目(51679107) 

主　　题：真空预冷 荔枝 失重率 加湿 传热传质 

摘      要：荔枝中富含营养物质,对改善国民身体素质颇有益处,但荔枝在常温下几天就会褐变,货架期非常短。为探究荔枝在负压环境的温度分布,该实验对球状荔枝进行真空预冷传热传质模拟和实验研究,模拟了真空室内压力的变化和温度分布。然后,在真空预冷期间,将荔枝分成质量均匀的4组,分别在加湿比重为0%、2%、3%、5%的情况下加湿,利用热电偶测量荔枝表面和中心的温度。研究结果表明,在传热传质模拟验证中,实验中真空室内压力和温度变化与模拟值基本吻合,当加湿比重为3%时,中心温度和表面温度下降最快,其中表面温度下降到4℃,中心温度下降到10℃,且预冷到相同的温度时,该条件下所需时间也最短。