青稞萌芽富集酚类物质品种筛选及条件优化

作     者：张蕊杰 顾茁 薛辰旭 祝亚辉 王冕 谢翀 王沛 杨润强 ZHANG Ruijie;GU Zhuo;XUE Chenxu;ZHU Yahui;WANG Mian;XIE Chong;WANG Pei;YANG Runqiang

作者机构：南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 西藏农牧学院西藏林芝860000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第15期

页      面：193-199,I0006页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31871725) 中央高校基本科研业务费专项资金项目(KYYZ202004) 

主　　题：青稞 萌芽 品种 酚类物质 

摘      要：该文旨在研究不同品种萌芽青稞中富集酚类物质含量及萌发条件对于酚类合成的影响,以获得适合萌发富集酚类物质的青稞品种和萌发条件。以产自西藏的6种供试青稞:果洛、喜马拉雅22号、喜马拉雅19号、冬青1号、藏青2000和藏青690为材料,在30℃萌发36 h后,测定其生理生化指标、酚类物质含量及其合成关键酶活力以筛选品种;研究萌芽时间和温度对总酚含量的影响,优化萌发条件。在6个供试品种中,冬青1号的发芽率虽然较低,但是呼吸速率和鲜重最高,说明冬青1号青稞代谢旺盛。同时,该品种中总酚和酚酸含量最高,并且酚类合成酶活性较高,因此确定冬青1号为适合萌发富集酚类物质的青稞品种。冬青1号青稞在萌发24~72 h的过程中,游离酚含量下降,总酚含量组间差异不显著;较低温度下(25~30℃)萌发更有利于酚类物质的累积。响应面优化结果显示,25℃萌发48 h时青稞中总酚含量达到296.72 mg GAE/100 g DW,是原料青稞(201.62 mg GAE/100 g DW)的1.47倍。优选冬青1号青稞品种萌发富集酚类物质,在25℃萌发48 h时青稞中酚类物质含量最高。该研究结果为开发富含酚类物质的藏区萌芽青稞及其功能性产品研发提供理论和数据支撑。