一种辅助降血糖固体饮料的工艺研究

作     者：陈美链 林小晖 周晓珊 胡汉亮 刘淑燕 CHEN Meilian;LIN Xiaohui;ZHOU Xiaoshan;HU Hanliang;LIU Shuyan

作者机构：漳州科技职业学院茶与食品科技学院福建漳浦363202 漳州天康检测技术有限公司福建漳浦363202 漳州市休闲食品研究院福建漳浦363202 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2022年第28卷第13期

页      面：65-67,79页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：降血糖 固体饮料 喷雾干燥 

摘      要：采用喷雾干燥工艺,选用黄芪、黄精等8种原料,开发出一款辅助降血糖的固体饮料。研究进风温度、进料流量、进料浓度和给气量对固体饮料出粉率、水分含量和感官状态的影响,通过单因素和正交试验,优化辅助降血糖固体饮料加工工艺参数。结果表明,进风温度为180℃,进料流量为20 mL·min^(-1),进料浓度为25%,给气量为80%的条件下喷雾干燥工艺最佳,得到的固体饮料粉末香气柔和无糊焦味,色泽均匀呈褐色,出粉率为21.22%,水分含量为5.21%。