酱香型白酒对小鼠慢性酒精性肝损伤的影响效应

作     者：卢君 皇甫洁 刘雅 李长文 王凡 唐平 毕荣宇 王德良 LU Jun;HUANGFU Jie;LIU Ya;LI Changwen;WANG Fan;TANG Ping;BI Rongyu;WANG Deliang

作者机构：贵州国台酒业集团股份有限公司贵州仁怀564500 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 新疆农业大学食品食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第16期

页      面：237-244页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：遵市科合支撑(GY2021-40) 黔科合成果(2020-2Y045) 中酒协白酒创新项目(2021-08) 

主　　题：慢性酒精性肝损伤 小鼠 酱香型白酒 有机酸成分 

摘      要：该实验旨在研究酱香型白酒对慢性肝损伤的影响效应。分析连续21 d灌胃相同高酒精度的不同酱香型、浓香型和清香型白酒产品以及纯食用酒精(伏特加)后,C57/BL21小鼠肝组织匀浆中乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶、超氧化物岐化酶、谷胱甘肽酶、谷胱甘肽过氧化物酶、丙二醛的表达水平差异性。结果表明,相对纯食用酒精(伏特加),各香型白酒均能在一定程度上缓解长期酒精摄入引起的肝脏抗氧化应激压力。长期灌胃酱香型白酒,小鼠肝脏酒精代谢和抗氧化相关酶表达水平显著升高,丙二醛表达水平显著降低,未见明显肝组织病变。通过主成分分析方法推测酱香型白酒中较高含量的有机酸可以和其他风味协同增效降低酒精负性效应。