新疆沙棘饮料与可乐对釉质脱矿的体外实验研究

作     者：陈越 吴泽钰 王静 罗甜甜 孙新新 刘奕杉 CHEN Yue;WU Zeyu;WANG Jing;LUO Tiantian;SUN Xinxin;LIU Yishan

作者机构：新疆医科大学第一附属医院(附属口腔医院)儿童口腔科新疆乌鲁木齐830000 新疆医科大学第一附属医院(附属口腔医院)牙体牙髓病科新疆乌鲁木齐830000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第16期

页      面：245-250页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆医科大学研究生创新创业项目(CXCY2021027)。 

主　　题：脱矿 牙釉质 新疆沙棘汁 显微硬度 钙离子 磷离子 

摘      要：探究可乐、去离子水及新疆沙棘汁对釉质结构的影响。收集15颗牛上颌切牙制备30个牙釉质样本块,将30个样本随机分为可乐、去离子水及新疆沙棘汁组,每组10个釉质块。每天浸泡4次,每次90 s,其余时间存于人工唾液,14 d后显微维氏硬度仪检测其表面硬度,磷钼酸法检测处理溶液中的磷离子浓度,邻甲酚肽络合铜法检测钙离子浓度,扫描电镜观察其表面结构,激光共聚焦观察脱矿深度。3种溶液均导致牙釉质表面显微硬度值降低,差异有统计学意义(P0.05)。磷溶出质量浓度由大至小分别为可乐组(15.487±1.168)×10^(-2) mmol/L、新疆沙棘汁组(8.891±1.423)×10^(-2) mmol/L和去离子水组(2.191±0.469)×10^(-2) mmol/L,钙溶出浓度由大至小分别为新疆沙棘汁组(69.422±1.543)×10^(-3) mg/mL、可乐组(9.744±1.117)×10^(-3) mg/mL和去离子水组(4.289±0.79)×10^(-3) mg/mL,差异有统计学意义(P0.05)。扫描电镜下观察发现,去离子水组样本其表面结构未发现明显凹陷,仅见零星小凹陷;可乐组釉质表面见较密集的小凹陷,部分区域连接成片;新疆沙棘汁组釉质表面呈蜂窝状结构,表面凹陷面积连接成片。新疆沙棘汁组荧光染料渗透深度连续,均匀;可乐组荧光染料不连续;去离子水组中仅见到轻微荧光染料渗入。可乐、去离子水及新疆沙棘汁组均会引起釉质表面脱矿,脱矿程度由快变缓,持续脱矿;导致牙釉质表面脱矿程度最严重的为新疆沙棘汁。