富含多不饱和脂肪酸的油脂微囊化研究进展

作     者：宋秋枫 侯东园 施佩影 刘文营 刘文玉 蔡路昀 Song Qiufeng;Hou Dongyuan;Shi Peiying;Liu Wenying;Liu Wenyu;Cai Luyun

作者机构：浙江大学宁波研究院生物系统工程与食品科学学院浙江宁波315100 石河子大学食品学院新疆植物药资源利用教育部重点实验室新疆石河子832000 大洋世家(浙江)股份公司浙江舟山316100 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第9期

页      面：376-385页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：温州市重大科技项目(ZN2021002) 宁波市公益重点项目(2022S148) 新疆兵团科技局高新/农业技术领域科技攻关项目(2019AB018,2018AB014) 国家重点研发计划项目(2018YFD 0901106) 宁波市3315系列计划项目(2020B-34-G) 

主　　题：多不饱和脂肪酸(PUFAs) 油脂 微囊 稳定性 应用 

摘      要：近年来,富含多不饱和脂肪酸(PUFAs)的油脂的营养价值和对人体健康的益处,使人们对其需求迅速增加。然而,PUFAs在某种程度上容易受到某些因素的影响,如温度、光照和pH值等。为了防止其在食品加工和储存过程中发生氧化和降解,微囊作为一种稳定油脂的主要方法,目前被广泛采用。本文概述可用于微囊化富含PUFAs的油脂的方法,比较各种方法的优点和局限性。总结常用3种类型的壁材及富含PUFAs的油脂的微囊化研究结果,并分析富含PUFAs的油脂微囊应用到食品中的不同特性。展望富含PUFAs的油脂微囊化的发展趋势,特别是新型的绿色材料作为壁材的应用潜能。