假肠膜明串珠菌GX-3产胞外多糖条件优化及其理化性质研究

作     者：唐华英 罗欣锦 张云野 杨睿睿 叶广彬 王长丽 TANG Huaying;LUO Xinjin;ZHANG Yunye;YANG Ruirui;YE Guangbin;WANG Changli

作者机构：右江民族医学院基础医学院广西百色533000 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2022年第50卷第8期

页      面：15-19,26页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA259034) 广西高校中青年教师基础能力提升项目(2020KY13007、2022KY0547) 2018年度右江民族医学院校级科研课题项目(RZ2100000376) 2020年国家级大学生创新创业训练计划项目(202010599006) 

主　　题：假肠膜明串珠菌 胞外多糖 优化 乳化性 黏度稳定性 

摘      要：为了提高假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)GX-3的产量,本研究首先利用单因素试验提高胞外多糖(expolysaccharides,EPS)的产量,优化后EPS的产量达到40.27±1.26 g/L,是未优化前的3.02倍,并筛选得到蔗糖浓度、酵母提取物浓度、无水乙酸钠浓度以及初始pH值对EPS的产量起到显著影响。其次,利用正交试验继续优化产糖条件,结果表明,当蔗糖浓度为7%、酵母提取物浓度为0.6%、无水乙酸钠浓度为0.6%、初始pH值为7时,EPS含量最高,为50.76 g/L,比优化前提高了3.81倍。此外,GX-3 EPS对大豆油和葵花油的乳化率较高,分别为(79.35±1.67)%和(74.29±3.71)%。黏度特异性分析表明,该EPS展现出剪切稀释特性,是一种假塑性流体,在低温和中性环境下较稳定。