碱性蛋白酶水解牛血清蛋白工艺研究
作者机构：西北民族大学生命科学与工程学院730124 西北民族大学生物医学研究中心730030
出 版 物：《今日畜牧兽医》 (HEBEI XUMU SHOUYI)
年 卷 期：2022年第38卷第8期
页 面：1-4页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：甘肃省教育厅青年博士基金项目(2021QB-147) 西北民族大学大学生创新创业训练计划项目(X202210742318 X202210742317 202210742023) 西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(31920220026)
摘 要：以牛血为主要原料,采用碱性蛋白酶水解牛血清蛋白制备生物活性肽,以水解度为指标,探究温度、pH、水解时间、加酶量四个因素对水解度的影响,进一步采用Box-Behnken响应面分析法优化碱性蛋白酶水解牛血清蛋白工艺条件。实验结果显示在温度65℃、pH 11.6、水解时间4.5h、加酶量2500U/g的条件下,经优化的水解度可达到24.85±0.15%。所得水解工艺为牛血资源的开发利用提供了新的发展方向与思路。
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