中国主粮中真菌毒素污染现状

作     者：闫兆凤(综述) 黄常刚(审校) 杨欣(审校) 

作者机构：威海市疾病预防控制中心威海264200 武汉市疾病预防控制中心武汉4300015 国家食品安全风险评估中心北京100022 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2022年第51卷第4期

页      面：685-690,F0003页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家重点研发计划(2019YFC1605200/2019YFC1605202) 

主　　题：真菌毒素 粮食作物 小麦 稻谷 玉米 食品安全 

摘      要：小麦、稻谷和玉米在种植、储藏和销售期间易受真菌毒素污染,人和动物摄入受污染的粮食会造成健康损害。通过汇总2013年以来我国粮食作物中真菌毒素污染的研究,发现我国小麦粉主要受到脱氧镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素及赭曲霉毒素等多种真菌毒素污染;稻谷主要受到黄曲霉毒素B污染;玉米主要受玉米赤霉烯酮等真菌毒素污染,储藏期玉米和玉米面污染程度较高,其他粮食作物如豆类、小麦及燕麦等也受到不同程度真菌毒素的污染。地域差异、气候因素影响真菌毒素含量,不同的粮食作物及其制品中,真菌毒素污染存在差异。