冷藏中国对虾优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

作     者：倪荣 齐懿涵 马晓璐 何惠利 张振 郭雪松 NI Rong;QI Yihan;MA Xiaolu;HE Huili;ZHANG Zhen;GUO Xuesong

作者机构：锦州医科大学食品与健康学院锦州121000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第7期

页      面：162-167页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省教育厅2021年度基本科研项目(重点项目):三明治型复合涂膜的研制及其对酱卤肉制品保鲜效果与机制研究(项目编号LJKZ0802) 锦州医科大学横向课题:肉类品质变化数学模型的建立及天然保鲜剂开发(项目编号:2021年031号) 2019年辽宁省重点研发项目(编号:2019010140-JH8/102) 

主　　题：冷藏 中国对虾 16S rDNA 优势腐败菌 致腐能力 

摘      要：为研究中国对虾在4℃的优势腐败菌及其致腐能力,通过培养基法筛选获得单一菌株,对冷藏中国对虾的优势腐败菌以16S rDNA技术结合细菌生理生化试验鉴定中国对虾的优势腐败菌。将各腐败菌接种于无菌中国对虾中,分析中国对虾的TVB-N、pH、菌落总数等指标,对各菌株进行致腐能力的测定。结果表明,分离的4株中国对虾腐败菌,分别为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、威斯康星米勒菌(Moellerella wisconsensis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)和腐败希瓦菌(Shewanella putrefaciens);致腐能力由高至低依次为荧光假单胞菌腐败希瓦菌威斯康星米勒菌地衣芽孢杆菌;确定在4℃冷藏下荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)是中国对虾的优势腐败菌。