樟树籽油抗氧化能力及物质基础研究

作     者：李雪 张玉 王君虹 孙素玲 王伟 朱申龙 沈国新 牛二利 Li Xue;Zhang Yu;Wang Junhong;Sun Suling;Wang Wei;Zhu Shenlong;Shen Guoxin;Niu Erli

作者机构：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所杭州310021 农业农村部农产品信息溯源重点实验杭州310021 浙江省农业科学院木本油料品质营养国际联合实验室杭州310021 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2022年第37卷第6期

页      面：119-124页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：浙江省重点研发项目(2021C02002) 浙江省分析测试项目(LGC21C200002) 浙江省农业科学院青年人才培养项目(2020) 浙江省农业科学院储备库项目(2021R19CB001)。 

主　　题：樟树籽油 总多酚 不皂化物 抗氧化 

摘      要：植物油中天然抗氧化成分对油脂的加工、货架期及营养品质具有重要意义。为研究樟树籽油抗氧化活性及物质基础,分别对其脂肪酸组成、不皂化物含量、总酚含量和DPPH自由基清除率进行测定,分析总多酚及不皂化物对樟树籽油抗氧化活性的贡献率,明确其活性物质基础。结果表明,樟树籽油中主要为中链脂肪酸癸酸和月桂酸,占总脂肪酸的94.80%,不皂化物质量分数为(0.55±0.01)%,总多酚含量为(33.07±0.63)mg/kg。樟树籽油对DPPH自由基清除率的IC_(50)值为0.13 g/mL。相同油质量浓度的樟树籽油、不皂化物和总多酚对DPPH自由基清除率分别为(98.92±1.58)%、(38.49±0.66)%、(49.60±3.78)%。因此,不皂化物及总酚对樟树籽油抗氧化贡献率分别为38.91%、50.14%。研究结果表明樟树籽油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化活性物质主要为多酚类成分和不皂化物,二者对樟树籽油抗氧化能力的总贡献率高达89.05%。本研究初步明确了樟树籽油的抗氧化活性成分,可为樟树籽油的开发利用提供参考。