绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究

作     者：张坚强 董春旺 叶阳 朱宏凯 刘飞 Zhang Jianqiang;Dong Chunwang;Ye Yang;Zhu Hongkai;Liu Fei

作者机构：农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所杭州310008 浙江省茶叶加工工程重点实验室杭州310008 中国农业科学院研究生院北京100081 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第15卷第1期

页      面：47-53页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1) 浙江省茶产业技术创新战略联盟 浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程项目 

主　　题：绿茶 共晶点 共熔点 变化规律 

摘      要：共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972。试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的茶样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95%。