赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干的研制
Preparation of Adzuki Bean-Sweet Buckwheat-Bran Crackers作者机构：沈阳工学院生命工程学院辽宁抚顺113122
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2022年第12期
页 面：138-140页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：2021年沈阳工学院教学改革研究项目:基于OBE理念的《食品工艺学》理实融合教学模式的改革探索(XJJG2021086) 科教融合背景下学生发表核心论文为导向的《发酵产品综合实习》课程改革探索(XJJG2021093)
摘 要：本文以赤小豆粉为主要原料,以甜荞麦粉、燕麦麸皮粉、玉米油等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化新型薄脆饼干的加工工艺条件。结果表明,赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干制作的最佳配方为赤小豆粉15 g、玉米油25 g、甜味剂25 g,在此条件下制作的赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干色泽美观、表面平整、口感酥脆。
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