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‘脆玉’桃质构研究初探

Study on Texture Characteristics of‘Cuiyu’Peach

作     者:郭华 陈双建 成继东 赵雪辉 李智 安栋 赵芳 GUO Hua;CHEN Shuangjian;CHENG Jidong;ZHAO Xuehui;LI Zhi;AN Dong;ZHAO Fang

作者机构:山西农业大学果树研究所太原030031 

出 版 物:《果树资源学报》 (Journal of Fruit Resources)

年 卷 期:2022年第3卷第4期

页      面:13-16页

学科分类:09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基  金:山西农业大学育种工程-加工专用桃新品种选育研究(YZGC041) 

主  题:脆玉桃 穿刺测试 质构特性 

摘      要:【目的】桃为呼吸跃变型水果,它的果实成熟软化过程快,时间短,且不耐贮藏,直接影响市场供应,本试验以中熟桃品种‘脆玉’为试材,对果实质地多方面分析,运用穿刺法摸索与果实质地高度相关的参数,旨在为研究‘脆玉’桃质构特性奠定基础。【方法】对测试品种采用电子天平称重,并用质构分析仪进行穿刺试验测试,得出穿刺曲线图,采用Excel 2003单因素方差法进行数据分析。【结果】各个桃品种间的单果质量存在显著差异,依次为脆玉大久保兴津油桃早大久保;可溶性固形物质量分数大小依次为脆玉兴津油桃早大久保大久保;糖酸比大小依次为脆玉大久保早大久保兴津油桃。‘脆玉’桃与同期成熟其他桃品种果实、果皮穿刺强度比较,强度值最高,脆性中等水平,硬溶质,耐贮运。【结论】‘脆玉’桃果实的质构参数中果皮穿刺硬度、果皮韧性、果肉坚实度、果肉纤维指数明显优于其他同期成熟的桃品种,由此可以用果皮穿刺硬度、果皮韧性、果肉坚实度、果肉纤维指数作为参数来评价‘脆玉’桃的质地,结果表明‘脆玉’桃是一个符合市场需求的中熟鲜食品种,值得推广。

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