花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响
Effects of interaction between peanut allergenic protein Ara h1 and caffeic acid on its antigenicity作者机构:河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 郑州市营养与健康食品重点实验室郑州450002 国际动物免疫学联合研究中心郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室郑州450002 河南农业大学动物医学院郑州450002
出 版 物:《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)
年 卷 期:2022年第38卷第8期
页 面:288-296页
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0804[工学-仪器科学与技术] 0703[理学-化学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学]
基 金:郑州市营养与健康食品重点实验室项目(KF20190426) 河南省高等学校重点科研项目(22B550004)
主 题:蛋白 优化 花生 致敏蛋白Ara h1 抗原性 咖啡酸
摘 要:为探寻适宜的花生脱敏方法,该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响,利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析,并对碱法互作反应温度、反应时间、pH值、咖啡酸浓度进行优化。结果表明:在温度33.2℃、时间25 h、pH值8.67和咖啡酸浓度1.76 mg/mL时,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1碱法互作后其抗原性降至69.31%,接枝量为119.16 nmol/mg。碱法处理后,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1互作能降低致敏蛋白抗原性,研究结果可为花生脱敏处理提供参考。