花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响

作     者：任红涛 石奇磊 李静 余秋颖 王凡 胡梅 王娜 Ren Hongtao;Shi Qilei;Li Jing;Yu Qiuying;Wang Fan;Hu Mei;Wang Na

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 郑州市营养与健康食品重点实验室郑州450002 国际动物免疫学联合研究中心郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室郑州450002 河南农业大学动物医学院郑州450002 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2022年第38卷第8期

页      面：288-296页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0804[工学-仪器科学与技术] 0703[理学-化学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：郑州市营养与健康食品重点实验室项目(KF20190426) 河南省高等学校重点科研项目(22B550004) 

主　　题：蛋白 优化 花生 致敏蛋白Ara h1 抗原性 咖啡酸 

摘      要：为探寻适宜的花生脱敏方法,该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响,利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析,并对碱法互作反应温度、反应时间、pH值、咖啡酸浓度进行优化。结果表明:在温度33.2℃、时间25 h、pH值8.67和咖啡酸浓度1.76 mg/mL时,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1碱法互作后其抗原性降至69.31%,接枝量为119.16 nmol/mg。碱法处理后,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1互作能降低致敏蛋白抗原性,研究结果可为花生脱敏处理提供参考。