发酵菊芋汁生产果糖糖浆研究

作     者：贾英民 田洪涛 Jia Yingmin;Tian Hongtao(Departwnt of Food Science, Hebei Agricultural Universing, Baoding 071001)Zhao Xuehin(Department of Food Science and Technology. Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070)

作者机构：河北农业大学食品科学系保定071001 

出 版 物：《微生物学通报》 (Microbiology China)

年 卷 期：1998年第25卷第1期

页      面：13-16页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程] 

基　　金：河北省自然科学基金 

主　　题：菊芋 果糖 糖浆 发酵 

摘      要：分析了来自不同地区的菊芋成分，干物质含量在23％～26％，菊粉多糖含量为17％～18％（鲜重）。制备菊芋汁中的主要固形物成分是菊粉多糖，游离的还原糖和可溶性蛋白质含量很低，菊芋用于果糖或果糖糖浆生产具有较高的经济价值；通过摇瓶发酵试验确定了利用菊芋汁生产果糖糖浆的工艺，用自动模拟发酵罐进行了生产模拟实验。产品总糖含量为61％，其中果糖95％，葡萄糖5％，通过发酵法生产果糖糖浆总糖得率为90％。