NaOH溶液预处理马铃薯淀粉对其微观结构影响

作     者：闵燕 谭琼 陈利维 张金伟 陈慧 MIN Yan;TAN Qiong;CHEN Liwei;ZHANG Jinwei;CHEN Hui

作者机构：四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065 四川大学制革清洁技术国家工程实验室四川成都610065 

出 版 物：《皮革科学与工程》 (Leather Science and Engineering)

年 卷 期：2022年第32卷第4期

页      面：20-24页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：四川省科技计划项目(2022NSFSC 0351)。 

主　　题：马铃薯淀粉 NaOH预处理 微观结构 相对分子质量 

摘      要：NaOH预处理淀粉是淀粉改性过程中常用的预处理方法,但是对预处理后的微观结构变化研究较少。以马铃薯淀粉为原料,2%NaOH溶液为预处理剂,获得预处理淀粉(STn),以水热糊化预处理淀粉(HST)为对照样,对STn微观结构进行了考察。结果表明,当预处理时间为10 min时,STn的“马耳他十字完全消失,“B型结晶结构消失,马铃薯淀粉颗粒形态被破坏,表面出现大量孔洞和凝胶化现象;原淀粉相对分子质量由129.48×10^(4)降低至96.68×10^(4)。