干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响
Effect of dehydrating condition and β-CD on sliced lotus root dehydration and reconstituability作者机构：华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2007年第28卷第5期
页 面：81-84页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50～70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。
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