小麦谷朊粉制备可食性膜的研究
Studies on Preparation of Edible Films from Wheat Gluten作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002
出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)
年 卷 期：2006年第11期
页 面：19-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：研究了影响小麦谷朊粉成膜的因素,分析了各因素对其性能的影响,对正交试验结果采用极差分析和综合评分法进行评定,得到制备综合性能好的可食性膜的最佳条件为:乙醇体积分数50%,成膜溶液的pH值10,甘油添加量30%,热处理温度80℃。
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