乌龙茶ATD-GC-MS检测方法优化及不同等级肉桂乌龙茶香气成分分析

作     者：毕婉君 郑玉成 柳镇章 陈彬 邓慧莉 胡清财 孙云 BI Wanjun;ZHENG Yucheng;LIU Zhenzhang;CHEN Bin;DENG Huili;HU Qingcai;SUN Yun

作者机构：福建农林大学园艺学院福建福州350002 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第12期

页      面：243-251页

核心收录：

学科分类：0711[理学-系统科学] 09[农学] 090203[农学-茶学] 0714[理学-统计学（可授理学、经济学学位）] 0902[农学-园艺学] 0713[理学-生态学] 0812[工学-计算机科学与技术（可授工学、理学学位）] 

基　　金：现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19) 福建农林大学科技创新专项(CXZX2018076) 福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目(K1520005A06) 福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。 

主　　题：肉桂乌龙茶 全自动热脱附-气相色谱-质谱法 优化 香气成分 化学计量法 

摘      要：对全自动热脱附-气相色谱-质谱法检测肉桂乌龙茶挥发性物质的方法进行优化,并结合化学计量方法分析3个等级(特级、一级、二级)肉桂乌龙茶的香气成分。应用单因素试验结合响应面分析对全自动热脱附方法中吸附温度、吸附时间、冷阱温度参数进行优化,确定最优参数为吸附温度55℃、吸附时间37 min、冷阱温度-29℃。对不同等级肉桂乌龙茶的香气成分进行检测分析,共鉴定出香气成分173种,其中共有香气成分90种。基于肉桂乌龙茶香气成分的峰面积建立偏最小二乘判别分析模型,可区分3个等级的肉桂乌龙茶样品;并通过层序聚类分析探讨47种特征香气成分在3个等级肉桂乌龙茶的分布规律。本研究为肉桂乌龙茶香气品质和等级鉴别提供一定的理论依据。