黄连花薹固体饮料的制备工艺研究

作     者：马聪 杨慧 余志晴 雷诗懿 田佩灵 郭晓恒 MA Cong;YANG Hui;YU Zhiqing;LEI Shiyi;TIAN Peiling;GUO Xiaoheng

作者机构：成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 江西中医药大学现代制剂教育部重点实验室江西南昌330004 成都大学药学院四川成都610106 成都大学基础医学院四川成都610106 

出 版 物：《成都大学学报（自然科学版）》 (Journal of Chengdu University（Natural Science Edition）)

年 卷 期：2022年第41卷第2期

页      面：123-127页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划中医药现代化研究重点专项资助项目(2017YFC1701902) 四川省农业科技成果转化资金项目(22NZZH0031) 

主　　题：黄连花薹 正交试验法 固体饮料 感官评价 

摘      要：以黄连花薹为原料,初步探索其固体饮料的制备工艺.以盐酸小檗碱转移率、总黄酮转移率与浸膏得率的综合评分为指标,采用正交试验法对黄连花薹提取工艺进行优化;采用感官评价法选择适宜的矫味剂来确定黄连花薹固体饮料的最适食用口感.结果显示,优选提取工艺为加18倍量水,提取3次,每次0.5 h;以黄连花薹提取物∶脱脂奶粉∶木糖醇∶可可粉=1∶4.5∶9.5∶0.7为最佳配方比例.结果表明,将黄连花薹制备成固体饮料的工艺稳定可行,可为进一步开发和利用黄连这一传统中药资源提供参考.