姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品中的研究进展
Research progress of curcumin-mediated photodynamic cold pasteurization in food作者机构：南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211816
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2022年第48卷第12期
页 面：301-306页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：南京工业大学引进人才科研启动专项经费资助 江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550001) 江苏省“双创博士”项目(2020)(30539)。
摘 要：姜黄素介导的光动力冷杀菌技术是食品工业中新型杀菌技术之一,由于其高效,安全且能保持食品品质及感官特性,因此在未来食品杀菌领域具有广阔的应用前景。该文介绍了姜黄素介导光动力冷杀菌技术的杀菌机理和影响食品杀菌效果的因素,并与其他冷杀菌技术进行比较。在此基础上,总结了姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品杀菌中的研究进展,并对其未来应用前景进行了展望。
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