不同方法提取香菇中挥发性成分的测定

作     者：连希希 孙佳宁 孙伶俐 刘佳 王联芝 段正超 LIAN Xixi;SUN Jianing;SUN Lingli;LIU Jia;WANG Lianzhi;DUAN Zhengchao

作者机构：湖北民族大学化学与环境工程学院湖北恩施445000 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第6期

页      面：237-242页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(21267009 21262011) 

主　　题：香菇 顶空固相微萃取-气质联用 煎煮法 水蒸气蒸馏法 游离态 键合态 

摘      要：以香菇为研究对象,采用煎煮法、水蒸气蒸馏法提取样品,顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)检测游离态、键合态挥发性成分,根据谱图库的匹配度来定性,内标法进行定量。结果表明,利用煎煮法得到的香菇提取液中游离态挥发物41种,键合态挥发物19种;利用水蒸气蒸馏法得到的香菇提取液的游离态挥发物42种,键合态挥发物19种。含硫化合物是影响干香菇风味的主要物质,煎煮法、水蒸气蒸馏法得到的香菇提取液含硫化合物的相对含量分别为40.3%、39.5%。