表没食子儿茶素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析

作     者：李林竹 盛赵越 李艺 田帝 谢佳琳 罗卓雅 吴鹏 LI Linzhu;SHENG Zhaoyue;LI Yi;TIAN Di;XIE Jialin;LUO Zhuoya;WU Peng

作者机构：黄冈师范学院生物与农业资源学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室大别山特色资源开发湖北省协同创新中心湖北黄冈438000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第47卷第5期

页      面：254-259页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：湖北省技术创新专项(2019ABA100) 

主　　题：纳米乳液 壳聚糖 表没食子儿茶素 体外模拟消化 

摘      要：表没食子儿茶素在强酸、强碱、高温和金属离子等环境下不稳定,容易发生变化,导致其生物利用率低,使得其在食品、医药等方面的应用受到限制,而纳米包埋技术则在功能性食品运输载体构建方面具有极大的潜力。此研究制备出一种表没食子儿茶素-壳聚糖纳米乳液,对该乳液进行性能分析,测定其粒径和Zeta电位,并通过构建体外消化模型,分别模拟口腔、胃部、小肠的消化吸收,测定消化吸收后乳液的粒径及Zeta电位,分析表没食子儿茶素-壳聚糖纳米乳液在口腔、胃部、小肠中的消化吸收特性,通过纳米载体技术提高表没食子儿茶素的稳定性、包封率和生物利用率。结果表明制得的纳米乳液平均粒径(240.39±3.25)nm,ζ-电位绝对值(41.92±5.13)mV,包封率52.22%,生物利用率14.33%,在荧光显微镜下观察到纳米乳液呈均匀球状,无聚集现象。经过体外模拟消化后,纳米乳液比原始乳液粒径有显著增大,ζ-电位绝对值变小,说明构建的纳米运载系统在口腔、胃、小肠等部位具有较高的稳定性和生物利用率。