超声波辅助纤维素酶提取黄瓜皮色素工艺研究

作     者：高一帆 李若思 吉莉 孙红艳 GAO Yi-fan;LI Ruo-si;JI Li;SUN Hong-yan

作者机构：太原科技大学化学与生物工程学院山西太原030024 太原科技大学环境科学与工程学院山西太原030024 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2022年第43卷第11期

页      面：142-147页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(42177057) 山西省重点研发计划项目(201903D221066) 山西省基础研究计划资助项目(2021030-21223266) 太原科技大学博士科研启动基金项目(20202069) 来晋工作优秀博士奖励资金项目(20212023) 山西省高等学校科技创新项目(2021L310) 

主　　题：黄瓜皮 类胡萝卜素 叶绿素 超声波 纤维素酶 提取工艺 

摘      要：黄瓜皮中富含类胡萝卜素和叶绿素,可作为天然食品着色剂和生物活性成分食用。采用单因素和正交试验考察纤维素酶添加量、料液比、乙醇体积分数以及超声时间对黄瓜皮中色素提取量的影响。通过正交试验分析得到:纤维素酶添加量对黄瓜皮色素提取量的影响最重要,乙醇体积分数次之,其次为料液比,最后为超声时间,最优工艺条件为纤维素酶添加量0.8%、料液比1∶90(g/mL)、乙醇体积分数90%、超声时间90 min,在此条件下从黄瓜皮中提取得到的3种色素含量最大,分别为137.83、69.52、76.54 mg/g。