魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶研究进展

作     者：石文娟 苗丽坤 孙炜炜 乔冬玲 姜发堂 陈胜 Shi Wenjuan;Miao Likun;Sun Weiwei;Qiao Dongling;Jiang Fatang;Chen Sheng

作者机构：湖北工业大学生物工程与食品学院武汉430068 武汉黄鹤楼新材料科技开发有限公司武汉430000 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第5期

页      面：422-433页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32172240)。 

主　　题：魔芋葡甘聚糖 热可逆凝胶 分子组装 微观结构 凝胶特性 

摘      要：魔芋葡甘聚糖(KGM)凝胶具有良好的生物降解性、生物相容性,以及环境敏感性、保水性、吸水性、抗菌性等特殊性能,被广泛应用于食品、医药、化工、功能材料领域等。然而,传统魔芋葡甘聚糖凝胶为单一组分凝胶,具有如低内聚性、较弱的机械性能和结构完整性、对加工和环境条件的稳定性不足、外观不可接受、保质期短以及明显的脱水收缩等局限性。魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶是将魔芋葡甘聚糖与其它多糖共混形成的,分子之间通过很强的协同相互作用形成稳定性更好、弹性更高的凝胶。本文从分子组装的角度综述了魔芋葡甘聚糖分别与卡拉胶、琼脂、纤维素衍生物、结冷胶、黄原胶和刺槐豆胶等多糖形成热可逆凝胶的协同增效作用,旨在为改善魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶的强度和体系的稳定性,扩大其应用范围提供参考。